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“互联网+明厨亮灶”是近几年新兴的餐饮食品管理模式，在实际使用中，究竟有哪些作用和特别之处？22日上午，记者分别来到青山区第二幼儿园（恒大御府园）、青山区钢城第十二小学（冶金校区），实地探访搭建“互联网+明厨亮灶”智慧型系统后，校园食堂的变化。
据悉，为保障广大中小学生、幼儿饮食安全，提升学校食品安全管理水平，加强学校饮食安全智慧管理，市委市政府将“完成中小学、幼儿园食堂‘互联网+明厨亮灶’改造500家”列入政府民生实事。上周，该项目正式入选武汉市“群众评议10件实事”。
温湿度异常、陌生人闯入自动报警
智能摄像头+物联传感器让厨房“变聪明”
跨过门口的挡鼠板，进入青山区第二幼儿园食堂内部，右手边是智能打卡机和自动消毒器，上方则有一台监控摄像头正“虎视眈眈”对准门口。
“进门处就暗藏玄机。”青山区市场监管局餐饮科负责人向记者介绍道，挡鼠板上装载有物联传感设备，如果出现位移，会第一时间在系统中推送“挡鼠板位置异常”的报警提示，食堂食品安全管理员、学校食品安全负责人和辖区监管人员都将同时收到该提示信息，食品安全管理员会在第一时间进行处理。
人员智能晨检机除了具备打卡签到的基本功能外，还能识别人员身份、监测体温、探测手部卫生情况、对员工健康状况进行确认等功能，如果出现未登记的陌生人闯入或体温异常等情况，同样将发出警报。
记者注意到，该食堂配备有4个智能摄像头，分别位于烹饪区、加工区、洗消区和留样区，实现重要场所的全覆盖。通过智能AI分析平台使摄像头具备实时抓拍的功能，可以智能识别后厨工作人员未戴口罩帽子、吸烟、玩手机等违规行为，实时监测后厨鼠患、明火离岗、夜间人员非法闯入等安全隐患，并第一时间上传到平台逐级推送给后厨管理人员和辖区监管人员。”食堂负责人介绍，在储物冰箱内安装有温湿度传感器，如果温度超过规定范围也会第一时间发出提示信息。
技术赋能，“互联网+明厨亮灶”将后厨从过去的幕后推到了前台，从过去的“闲人免进” 到“晒”到网上，也让厨房变得更加聪明智能。
记者注意到，在食堂内还有一块电视屏幕，屏幕的六宫格区分别显示着证照信息，人员晨检、食安台账、物联设备监测信息、AI智能抓拍巡查以及食堂主要功能间的实时监控视频等内容。
以“机器换人”提高监管精准度
食品安全保障实现技术加持
“从技术层面，‘互联网+明厨亮灶’改变了‘用脚跑’‘现场看’‘手记笔录’的传统监管方式，减轻监管人员工作压力。在实际操作中，该系统也已成为监管人员重要的监管参考和辅助手段，大大提升了监管效能。”市市场监管局相关负责人说。过去，食品安全监管往往以事后监管的形式出现，传统的“橱窗”“电视监控”等方式的“明厨亮灶”实际作用有限。该负责人认为，“互联网+明厨亮灶”智慧型可以较好地解决以往监管中存在的客观问题和局限，各种传感器静静地监测着冷藏冷冻冰箱的温度是否异常、餐具消毒柜是否使用、食堂专间温度是否超标等，实现了“以机器换人”，提高了食堂食品安全管理水平，让一些潜在的食品安全风险无处遁形，让监管有迹可循、更加精准。
一般情况下，学校食堂会将食材购进记录、人员晨检、消毒、食品留样、垃圾清理等工作的台账摆在桌面，然而，在青山区钢城第十二小学（冶金校区）内，记者却并未发现这些台账本。后厨工作人员打开“智慧食安APP”，在食安台账一栏可以清楚地看到每天上传的各类台账。
“实现无纸化办公，让各类数据上平台、进系统，接受更为直接的监督，也是‘互联网+明厨亮灶’智慧监管的一个特色。”青山区市场监管局相关负责人介绍，食堂工作人员在完成一项事后，从过去在台账本上记录，转变为在系统内录入、拍照、存档，更省时省力，也更便于监管。
市市场监管局餐饮处相关负责人说，推进 “互联网+明厨亮灶”智慧型，就是要落实餐饮服务经营者食品安全的主体责任，通过先进的技术手段形成制度性约束，让餐饮服务经营者强化责任意识、规范意识，更好地保障食品安全。
3年内覆盖全市所有中小学、幼儿园
搭建“互联网+明厨亮灶”，是否需要高昂的成本？记者注意到，去年8月，武汉市食品药品安全委员会办公室发布了《武汉市餐饮服务单位互联网+明厨亮灶工作指导意见》，根据功能的不同，将“互联网+明厨亮灶”分为基础型、物联型、智慧型三种模式。“从基础型到智慧型，成本在几千元至2、3万元不等。”
截至目前，已完成206家中小学、幼儿园食堂“互联网+明厨亮灶”智慧型建设，完成目标任务的41.2%。”市市场监管局相关负责人介绍，在全市中小学、幼儿园食堂“明厨亮灶”全覆盖的基础上，从平台建设、信息公示、视频监控、物联监测、人工智能5个方面作出了具体规定，建成后可实现“视频监控、全程监督、智能抓拍、精准监管”，“互联网+明厨亮灶”智慧型是目前全国在学校推行的最高标准。
“我是来自黄陂的一名退休教师，看到‘互联网+明厨亮灶’智慧型能保证孩子们吃上安全放心的饭菜，作为教育工作者，我为相关部门的努力和付出感到欣慰。”武汉市市民评议员卢建荣建议，希望远城区的学校食堂也能尽快普及“互联网+明厨亮灶”。
市教育局相关负责人回应称，建设工作正在分批、有序推进。今年内，将在500家中小学、幼儿园食堂建成“互联网+明厨亮灶”智慧型，未来3年，将力争做到在全武汉市所有中小学、幼儿园食堂的全覆盖。
长江日报记者吴曈 通讯员杨杰
